2026年3月的一天，上海闵行区的上黔荘·一品店内人声鼎沸，酸汤鱼的香气裹着交谈声在店内流转，等位区坐满食客，后厨一派火热。

　　4个月前，这家扎根上海17年的贵州菜老店还因持续亏损濒临闭店。55岁的店主李晋州是老派餐饮人，向来只靠地道味道和热情服务吸引客人，几乎不懂营销推广。

　　今年1月入驻抖音生活服务后，老店完成逆袭：当月抖音销售额突破15万元，带动整体营收增长超2倍，更吸引大批年轻客群。抖音成了这家黔菜馆的“救命稻草”，也让老餐饮人看到了传统生意的新可能。

　　一家17年老店重生：从濒临闭店到网络翻红

　　2025年10月，对上黔荘·一品创始人李晋州来说，是入行三十多年来最难熬的日子。

　　这家扎根上海17年的贵州菜老店，从2009年开到现在，从没遇到过这样的危机：国庆长假本是旺季，营业额却只有平日一半，单日从13,000元跌到6000元，一个月亏三四万。低迷从国庆持续到12月，两个月不见回暖。55岁的李晋州头一回动了关店的念头。

　　其实危机早有苗头。从2023年起，客单价走低，利润越来越薄，周边连锁品牌却越来越多，客流被一点点分流。一家单打独斗的老店，只靠自然流量和老客撑着，在竞争里明显落了下风。

　　绝望的时候，有朋友劝他试试抖音。2026年1月，李晋州抱着死马当活马医的心态，对接了抖音生活服务的运营团队。

　　团队一来就帮他梳理产品：针对周边办公人群和居民，设计引流款、爆款、利润款的阶梯套餐。128元的2-3人酸汤鱼套餐比原价低391元，基本不赚钱，却成了吸引客流的爆款;又针对多人聚餐，推了几款有利润空间的套餐。通过抖音平台的曝光，店铺辐射范围从两三百米扩到5公里，直接冲上抖音闵行区美食收藏榜第五。

　　为了让流量转起来，店里显眼处都放了抖音扫码买单的物料，扫码的人成了抖音粉丝，为后续直播和短视频攒下私域客群。

　　55岁、从没拍过抖音的李晋州，在建议下开始试水互联网玩法。他陆续邀请了多位达人来探店，持续的内容发布让热度不断发酵，从抖音引来的客人越聚越多。

　　有个达人拍了店里为年夜饭客人准备的贵州特产大礼包，还特意展示了自酿酸汤的大坛子、特色菜树皮子——原汁原味的食材，配上热气腾腾的酸汤鱼火锅，馋哭了一波网友。有人留言“隔着屏幕就爱上这一口”，有人喊着“在线蹲一个搭子”。

　　抖音达人打卡上黔荘·一品

　　李晋州发现，这些质朴的达人视频，精准触达了老店想拓展的客群。点赞过万的作品不少，很多人跨过大半个上海来打卡，就为循着达人的推荐尝一口地道黔味。

　　直播的尝试更让他看到了线上运营的更多可能性。头一回开播，主播细细讲食材工艺，当天直接转化2800元成交额。播到一半，店里就满座了，他顾不上盯直播，赶紧跑去招呼客人。

　　李晋州感慨：“没想到抖音能带来这么大的曝光，好多年轻人通过视频知道我们的店，也了解了贵州菜的特色。”他说，开了17年，以前来来回回都是熟面孔，现在不一样了——客流稳了、涨了，单月营业额翻了一番，店里不仅扭亏为盈，主力军也变成了那些专程来打卡的年轻面孔。

　　走遍56个县市寻味，湖北老板想做好贵州菜

　　2008年，李晋州陪儿子来上海读初中。一次偶然，走进贵州菜馆“黔荘”，酸汤鱼入口，他瞬间被那股地道风味击中。

　　干了十几年餐饮的人闲不住。恰巧那家店转让，他直接接手，在原招牌前后加字，取名“上黔荘·一品”，寓意上黔荘品菜，也暗含在上海做好黔味的初心。

　　接手第一件事是回贵州招人。他托朋友介绍，请来一批黔东南的专业厨师，还带回几个能歌善舞的服务员。芦笙一响，“高山流水”敬酒歌唱起来，客人当场就入了贵州的场。

　　食材更是下了笨功夫。十几年跑遍贵州56个县市，从市区到乡村，哪儿有地道味儿就往哪儿钻。在黔东南乡下，他扒拉过松针底下长出来的树皮菜，拿回去用韭菜配腊肉丝炒，口感脆嫩，一卖十几年。在集市上尝到阿婆做的寨子粑，酥脆里带酒香，二话不说带回上海。这两样至今还是店里的老爆款。

　　酸汤更不含糊。野生毛辣果从贵州拉来，配五谷进坛，发酵整整一个月才上桌。这锅酸汤煮出来的凯里酸汤鱼，开胃，鱼肉久炖不散、入口即化，慢慢成了熟客心里“上海最像样的黔味”。