今年3·15晚会上，央视曝光的“漂白鸡爪”乱象令人触目惊心——脏乱的生产环境，违规注射双氧水漂白，再次引发了公众对食品安全的关注。作为日常餐桌上的“常客”，一直以来，肉制品也面临着注水、拼接、以次充好等问题，一块牛肉，究竟是原切还是拼接的?有没有注水?是否添加了保水剂?普通消费者很难辨别。

　　为了让消费者能买到健康、安心的肉制品，近日，京东生鲜首次发布牛羊肉“真原切”标准，并打造“安心好肉”系列，精选超300款牛羊肉、跑步鸡、黑猪等高品质肉类，通过四重品控体系层层把关，为消费者打造闭眼入、安心选的生鲜消费体验，用看得见的品质守护舌尖上的安全。即日起，打开京东APP搜索“大口吃肉666”，把“真原切”带回家，让每一口美味，都吃得更安心。

　　牛羊肉“真原切”标准发布，打造生鲜品质消费

　　今年3·15期间，除了漂白鸡爪，有媒体曝光了麻辣烫商家用劣质鸭肉冒充牛羊肉的违规行为。事实上，牛羊肉行业长期存在“劣币驱逐良币”的问题：来源不明的原料肉、调理肉冒充原切肉、标签信息不符、假劣肉制品等。面对琳琅满目的肉制品，消费者常常一头雾水：到底什么是原切?该怎么选择?

　　所谓原切肉，是指直接从畜禽身上切割下来的肉块，‌仅经过物理分割、包装，不添加辅料、调味品等，保留肉类的天然纹理、色泽和口感。‌‌调理肉则指鲜、冻畜禽肉‌经初加工后，添加调味料、保水剂等辅料及食品添加剂，并进行腌制、滚揉等工艺处理，更有一些调理肉直接将碎肉通过卡拉胶、TG酶等粘合剂拼接、滚揉而成。

　　为了破解消费者的选购难题，京东生鲜首次发布“真原切”标准，坚持“四不”承诺：不拼接、不合成、不注水、不添加保水剂，坚持保留原生状态的高品质肉品，并从源头、加工等各环节进行全链路把控，给消费者品质与性价比兼具的安心好肉。

　　为守住“真原切”底线，京东生鲜从源头开启严格把控。首先，在供应商选择上，不论是自有品牌还是第三方品牌，所有工厂需通过京东官方审核，坚决拒绝托盘商、运营商模式，实现“平台到工厂仅一层”的直连合作，从源头杜绝中间商掺假。在此基础上，所有合作工厂需建立完善的产品追溯体系，确保每一批次商品都能查到原料采购、加工、销售的全流程记录，且记录保留至产品保质期结束;同时，工厂加工区域需监控视频全覆盖，让生产加工的每一个环节都阳光、透明，确保每一块肉从屠宰到包装都有源可溯。

　　其次，京东生鲜为“真原切”牛羊肉设立多维度检测指标，商家需提供包含水分、卡拉胶、磷酸盐、挥发性盐基氮等在内的合格检测报告，并明确磷酸盐含量、解冻失水率等指标，所有指标对标“原切肉”国标，让品质“有标可依”、“有证可查”。

　　“有一些商品虽然也是原切的，但是工厂没办法提供过往加工工艺视频和检测报告，我们也不会打‘真原切’标，一定要保障产品品质可靠、可溯源。”京东牛肉采销介绍。