家住北京的刘女士最近经历了一件让她惊诧不已的事。她在直播间下单了一款“原切牛排”，想着给家人做顿健康晚餐。结果下锅一煎，肉就散了，汁水浑浊，口感也发柴。朋友告诉她，她买到的大概率是调理肉。后来她在朋友的推荐下在京东下单一款“真原切”牛肉，对比之下，她才知道，原来“牛肉”和“牛肉”之间，差着这么多。

　　这不是个案。在当下的牛羊肉市场，消费者和“真肉”之间，隔着一层迷雾。

　　原切?调理?千亿规模下的“信息不对称”

　　中国是全球最大的牛羊肉消费国之一。来自国家统计部门及权威行业监测机构显示，2024年我国牛肉消费量1066万吨，羊肉为555万吨，市场规模数千亿级。

　　但规模越大，问题越杂。目前行业内公认的几个“重灾区”：注水、拼接、调理肉冒充原切肉。前两者属于明显的违法行为，其中注水肉由于其检测难度较大，导致市场上依然存在大量此类产品。商家利用信息不对称，通过注水增加肉的重量，从而获取不正当利益。拼接肉则是将不同部位的肉通过加工技术拼接在一起，虽然在一定程度上可以提高肉的利用率，但如果不明确标注，同样会误导消费者。后者则在灰色地带游走——调理肉本身是合法品类，但把它当原切肉卖，涉嫌虚假宣传。这种行为虽然不像注水肉和拼接肉那样直接违法，但同样对消费者构成了误导，影响了市场的公平竞争。

　　而多数消费者只能被动接受商家的宣传，在选购时充满顾虑与不安。事实上，二者有着本质区别。

　　原切肉，顾名思义是直接从畜禽身上切割下来的肉块，仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料、添加剂，最大程度保留肉类天然纹理、色泽与口感。调理肉，则是使用边角料，或者是不同部位的肉混合在一起，通过机械方式打碎、绞碎后重新组合成型。有时候，为了提高产品的口感和外观，还会加入一定比例的其他肉类、淀粉、蛋白质等添加剂。

　　在口感方面，是不是“原切”也会有明显的区别。根据业内人士讲述，原切牛肉由于保留了牛肉的原有纤维结构，因此口感更加有嚼劲。同时，由于加工过程简单，添加的调味料较少，原切牛肉卷的营养成分更接近于天然牛肉，保留了更多的蛋白质、维生素和矿物质。而调理牛肉则通过添加淀粉、蛋白质等成分，可以使肉卷的口感更加细腻、多汁，但同时也可能降低了产品的营养价值，同时调理肉卷中的添加剂也可能会影响其健康性。

　　此外，在价格方面，二者区别非常大。原切肉成本高，售价高，所以有些商家才会把调理肉当成原切肉卖——价格涨上去了，成本降下来了。

　　因此，当前市面上也呈现明显的两极分化：一端是低价内卷，靠注水、拼接、添加剂降低成本、抢占市场;另一端是高品质产品价格高企，消费者为了 “安心” 被迫支付高额溢价。更复杂的是，国产牛羊肉与进口牛羊肉在养殖标准、加工规范、溯源体系上存在差异，商家利用信息差混淆 “原切” 概念，进一步加剧消费困扰。

　　问题的根源在于信息不对称。一块牛羊肉从牧场到餐桌，要经过养殖、屠宰、加工、流通、零售多个环节。每个环节都可能“做手脚”，也可能“消耗品质”。等到肉进了超市冰柜或直播间货架，消费者能看到的只剩一张标签和一串价格。

　　就在近日，京东生鲜精选超300款牛羊肉，打上了“真原切”标签，并首次发布牛羊肉“真原切”标准，连同跑步鸡、黑猪等高品质肉类打造了一个“安心好肉”专区。这意味着，有人向“信息不对称”下手了。